Hospitais do DF recebem cozinhas modernizadas para aumentar a segurança alimentar

Por Kleber Karpov

A Secretaria de Saúde (SES-DF) e o Instituto de Gestão Estratégica de Saúde (IGESDF) promovem a modernização e a ampliação das cozinhas de oito hospitais do Distrito Federal (DF) desde 2019, com o objetivo de assegurar maior qualidade e segurança alimentar. As melhorias, que abrangem a infraestrutura e o fluxo de trabalho, devem beneficiar diariamente mais de 3 mil pacientes, servidores e acompanhantes. Estes usuários recebem seis refeições balanceadas nas unidades de saúde. Recentemente, o Hospital Regional de Samambaia (HRSam) concluiu a reforma do espaço, permitindo a separação de áreas de preparo e o controle sanitário mais eficiente dos mais de 1,2 mil pratos produzidos por dia.

O paciente Edilson Alves, internado no HRSam com um quadro de infecção urinária e complicações nos rins e na bexiga, relata o benefício da alimentação hospitalar. Diariamente, ele recebe seis refeições completas, incluindo desjejum, colação, almoço, merenda, jantar e ceia, em um processo que atende milhares de pessoas na rede pública. O aposentado, que é diabético e recebe o Benefício de Prestação Continuada (BPC), destaca a qualidade dos alimentos.

“Hoje no almoço, eu comi arroz, feijão, cenoura e carne”, disse Edilson Alves. “A comida chega quentinha, bem-preparada. Eu sou diabético, e aqui a alimentação é balanceada. Sempre tem um suco diferente. Já tomei de caju, uva, tamarindo. Tem muita variedade. O médico disse que o alimento é um remédio natural, e aqui é mesmo.”

A unidade de Samambaia deve produzir diariamente 1.218 refeições. Desse montante, 954 pratos destinam-se a pacientes internados, servidores e acompanhantes do hospital. O restante da produção é encaminhado aos Centros de Atenção Psicossocial (Caps) de Samambaia e do Recanto das Emas, além da produção de 306 lanches que devem suprir os setores fechados do HRSam.

Controle sanitário

A nutricionista Rodeluzzi de Andrade, representante da Secretaria de Saúde (SES-DF), detalha o processo que precede a entrega das refeições. Os profissionais devem prescrever a dieta de todos os internados e fiscalizar a empresa terceirizada responsável pelo preparo. “O objetivo é garantir que o alimento chegue seguro, dentro do padrão e conforme a necessidade de cada paciente”, explicou Rodeluzzi de Andrade.

A ampliação da cozinha do HRSam ocorreu em outubro de 2023. A transferência do refeitório antigo para o andar térreo liberou espaço para reorganizar os setores internos. A nova disposição permite que se separe de forma mais eficiente as áreas de saladas, panificação, dietas especiais e cozinha geral, elevando a segurança dos funcionários.

A nova estrutura deve permitir um controle sanitário aprimorado e deve reduzir o risco de contaminação cruzada. Rodeluzzi de Andrade pontuou que os pacientes do hospital já chegam em estado debilitado e com imunidade baixa, motivo pelo qual a alimentação deve ser segura e adequada. A nutricionista acrescentou que a disponibilidade de um novo espaço facilitou a garantia da segurança sanitária. Com uma cozinha mais ampla, o hospital pode receber um maior número de profissionais e consegue se dividir melhor as tarefas. Este modelo assegura que o paciente internado receba a dieta prescrita com exatidão, fator crucial para a recuperação.

Novos investimentos

As refeições oferecidas também demonstram ser essenciais na recuperação dos pacientes. Raimunda Soares, internada há mais de um mês, chegou ao HRSam em estado grave devido a pedras na vesícula e dificuldade de movimentação. Ela destacou que a alimentação adequada fortalece seu organismo para o tratamento.

“Tem dia [em] que é peixe, tem dia [em] que é frango, carne ao molho, bastante salada e sobremesa”, detalhou Raimunda Soares. “Eu estou comendo para me levantar dessa cama”, concluiu a paciente.

Francisca Pereira, irmã de Raimunda, acompanha a paciente desde o início da internação e atesta a melhora visível no quadro de saúde. “Os médicos disseram que só um milagre faria ela voltar, e aconteceu”, disse Francisca Pereira. “Hoje ela fala, reconhece todo mundo e come sozinha. A comida aqui é saudável e variada, e isso ajudou muito na recuperação”, afirmou.

A Secretaria de Saúde (SES-DF) estendeu o processo de reforma para outras cinco unidades desde 2019, visando assegurar a segurança alimentar, a higiene e o conforto de servidores e pacientes. Os hospitais Regional do Guará (HRGu), de Ceilândia (HRC), da Região Leste/Paranoá (HRL), de Sobradinho (HRS) e de Taguatinga (HRT) receberam melhorias significativas. Segundo dados da SES-DF, a intervenção no HRT deve estar em andamento. Essas reformas buscam atender a uma demanda crescente por qualidade na nutrição clínica.

Essas cinco unidades devem produzir diariamente 600, 1,2 mil, 1,7 mil, 1,8 mil e 2,8 mil refeições, respectivamente, conforme o padrão nutricional. Em conjunto com o Hospital Regional de Samambaia, são seis unidades da SES-DF modernizadas em cerca de cinco anos.

Modernização do IGESDF

O IGESDF também deve implementar a modernização em hospitais sob sua administração. Foi anunciada, no mês de setembro, a reforma completa da cozinha do Hospital Regional de Santa Maria (HRSM). O investimento previsto deve somar R$ 8,2 milhões.

A unidade é responsável pela preparação de cerca de 5,2 mil refeições por dia, as quais atendem pacientes, acompanhantes e colaboradores do próprio hospital. O HRSM também deve fornecer alimentos para seis Unidades de Pronto Atendimento (UPAs) do DF e para o Hospital Cidade do Sol (HSol). A obra tem prazo estimado de conclusão de nove meses.

As melhorias no HRSM devem incluir a construção de um novo refeitório e a instalação de câmaras frigoríficas modernas. O projeto abrange a readequação dos espaços internos e a implantação de sistemas de climatização e exaustão mecânica. O uso de revestimentos de alta performance em pisos, paredes e tetos deve garantir mais higiene e segurança alimentar.

O Hospital de Base (HB) foi outro ponto de melhoria no IgesDF, com modernização da cozinha e do refeitório concluída em 2023. A obra somou um investimento de R$ 675 mil. A unidade deve produzir cerca de 6 mil refeições a cada dia. O espaço recebeu novas câmaras frias, piso industrial, revestimentos renovados e dutos de exaustão revisados, além de aparelhos de ar-condicionado e melhorias na pintura e limpeza das áreas internas.